9月28日，国度市场监视办理总局召开食物平安专题旧事发布会，解读《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》（以下简称）。强调，餐饮连锁企业总部对全链条食物平安负有办理义务，毫不答应餐饮连锁企业总部只收钱却不承担食物平安义务。还初次明白了分歧企业规模、风险品级对应的监管层级，着沉处理下层市场监管部分对于监管超大规模餐饮办事连锁企业“心不足而力不脚”的问题。近年来，我国餐饮业品牌化、规模化趋向不竭加强。按照中国连锁运营协会的统计，我国餐饮连锁化率从2020年的15%提拔到2024年的23%。然而，一些大型连锁餐饮企业总部只收取加盟费用，对门店食物平安办理过于“宽松”或底子不管。部门连锁品牌门店几次呈现食物平安问题，严沉损害消费者好处，也给行业抽象带来负面影响。对于出台的布景，国度市场监视办理总局食物平安总监孙会川引见：“一方面，餐饮连锁化带动了餐饮业上下逛全财产链的快速成长，出现出了一批大师耳熟能详的餐饮连锁品牌；另一方面，一些餐饮连锁企业屡次呈现食物平安问题，不只了消费者的信赖，也影响公共对食物平安的决心。”据引见，初次明白了餐饮办事连锁运营、企业总部、分支机构等的定义，从过去纯真的“看数量”到目前的“看模式”，着沉处理过去认定尺度分歧一导致的“监管对象不明白”问题。同时，提出，企业总部对全链条食物平安负有办理义务，每年必需将必然数额的停业收入用于食物平安办理，并对因为资金投入不脚导致的食物平安问题承担义务。毫不答应餐饮连锁总部只收钱却不承担食物平安义务。正在监管机制方面，指出，门店数量正在10000家以上、1000—9999家、999家以下的餐饮办事连锁企业总部的食物平安监督工做别离由省级、市级、县级市场监管部分担任；明白省级市场监管部分的工做统筹职责，要求其按照餐饮办事连锁企业总部办理的门店数量变化环境，正在每年1月确定本行政区域内各级市场监管部分担任监视办理的企业总部。正在义务分管机制方面，要求，餐饮办事连锁企业实行贯通式办理，成立总部每月安排、分支机构每周排查、门店每日管控的工做轨制和机制。同时，强调“抓住环节少数”，夯实企业总部办理义务，明白企业总部“管什么”“怎样管”，细化企业总部正在查核评价、人员培训、“互联网+明厨亮灶”、食物采购、食物平安赞扬措置等方面的义务权利。正在法令义务方面，细化了餐饮办事连锁企业未按要求成立食物平安办理轨制、未配备食物平安办理人员、未向市场监管部分演讲相关环境，以及企业总部本身该当承担的食物平安义务等违法景象的响应罚则，加强轨制的刚性束缚。孙会川暗示，下一步，市场监管总局将针对食物发卖连锁、收集食物买卖和曲播电商等，分类制定响应的从体义务，鞭策企业更好地落实食物平安从体义务，勤奋保障好泛博人平易近群众“舌尖上的平安”。（记者 贺阳）？。